生活不易，工資降價(jià)和吃飯漲價(jià)真的不知道哪個(gè)先砸過來。最近海底撈和西貝莜面村都悄咪咪的把自家菜單漲了價(jià)，雖然單項(xiàng)漲幅不多，但吃一頓多花的錢還是挺明顯的。這事兒被爆出來以后自然被網(wǎng)友一通狂噴趁火打劫，上了熱搜以后這兩家企業(yè)火速道歉，然后宣布價(jià)格回調(diào)到常規(guī)價(jià)格，今天咱們從角度聊聊，他們?yōu)槭裁床桓覞q價(jià)。

簡(jiǎn)單介紹一下兩家企業(yè)，他們共同點(diǎn)都是憑著差異化的營(yíng)銷特點(diǎn)迅速打開市場(chǎng)，海底撈憑著特色服務(wù)，西貝憑著獨(dú)特的西北菜。

海底撈的創(chuàng)始人張勇曾經(jīng)是一個(gè)水平不怎么樣的電焊工，好像烹飪水平比電焊再差一點(diǎn)，后來經(jīng)營(yíng)火鍋店的時(shí)候甚至連鍋底料都不會(huì)，據(jù)他說當(dāng)年是一手拿著書一手炒料，秉著異稟的天賦，把底料炒的越來越難吃，但是顧客們沖著他們的服務(wù)特別好，也不好意思翻臉，反而越來越出名，后來憑著這種伺候式的服務(wù)，一路打敗了小肥羊、呷哺呷哺、東來順等等一票對(duì)手，硬生生在火鍋這個(gè)紅海殺出一條血路，摘得國(guó)內(nèi)餐飲頭牌。

巧的是，西貝的賈國(guó)龍同樣也是半路出家，這個(gè)西北漢子曾經(jīng)以海鮮酒樓殺入餐飲界，也是憑實(shí)力把咖啡廳、酒吧、西餐廳干了個(gè)遍，在做什么都能火的大吃貨國(guó)做一家賠一家，最終還是憑著老家的西貝風(fēng)味小吃站穩(wěn)腳跟，一步一步打造了西貝這個(gè)中國(guó)第二的餐飲巨頭?？梢哉f是憑著一己之力，把「西北」菜這個(gè)游離于主流菜系之外的口味傳遍了中國(guó)。

漲價(jià)對(duì)不對(duì)？

從商業(yè)角度來看，他們確實(shí)太應(yīng)該漲價(jià)了。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2020年1月至2月餐飲收入同比下降43.1%。海底撈自1月26日起暫停營(yíng)業(yè)，停業(yè)一個(gè)半月，預(yù)計(jì)全年?duì)I收損失約50.4億元。對(duì)于所有餐飲行業(yè)，收入斷崖式下降，但是成本支出幾乎沒有什么改變。從數(shù)據(jù)上看，漲價(jià)是一個(gè)非常合理的措施，而且純算數(shù)的話可能還得再漲漲，但是營(yíng)銷從來都不是一道數(shù)學(xué)題，它更像是一道心理學(xué)題。

這次海底撈和西貝被爆出漲價(jià)火速道歉回復(fù)原價(jià)，并不是他們不想漲，而是不敢漲。如果默默地漲價(jià)，只需要對(duì)到店消費(fèi)者私下交代就行。但當(dāng)成為熱點(diǎn)公共事件的時(shí)候，那他們就不得不在公共平臺(tái)有所回應(yīng)。

海底撈和西貝在怕什么？

雖然實(shí)際的壓力如芒刺背，需要漲價(jià)的理由也底氣十足，但營(yíng)銷打交道的是每一個(gè)個(gè)人，感性的偏好才是決定因素。

第一，他們?cè)谂職У粢徽麄€(gè)行業(yè)。

海底撈和西貝的行業(yè)地位和時(shí)間非常特殊，他們是國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)的老大和老二，而且他們的行業(yè)地位還是屬于那種全方位碾壓的領(lǐng)先。按照中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)榜，海底撈和西貝是國(guó)內(nèi)最大的兩家連鎖餐飲品牌。這就意味著這兩家老大的態(tài)度決定著整個(gè)中國(guó)餐飲行業(yè)的動(dòng)向，如果他們沒有恢復(fù)原價(jià)，那其他的餐飲企業(yè)當(dāng)然可以毫無心理壓力的跟風(fēng)漲價(jià)，但是現(xiàn)在這個(gè)時(shí)期大部分人在降薪。通過去年《2019中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》來看，現(xiàn)代人已經(jīng)開始認(rèn)可外出就餐和外賣飲食，這種習(xí)慣的趨勢(shì)很可能因?yàn)樾袠I(yè)漲價(jià)而倒退，消費(fèi)習(xí)慣的培養(yǎng)成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這點(diǎn)價(jià)格，瑞幸都燒到崩盤了都還沒燒出來咖啡習(xí)慣。

另外一點(diǎn)，他們作為餐飲行業(yè)老大老二是面對(duì)政策監(jiān)管的一線，如果有市場(chǎng)監(jiān)管舉動(dòng)，第一聲雷一定是在他們頭上炸裂。畢竟今年315也還沒開呢，為了不引火上身，貿(mào)然吸引大量的負(fù)面關(guān)注絕對(duì)是下下策。

第二，他們?cè)谂聛G了消費(fèi)者心理地位。

最近國(guó)民的飲食習(xí)慣已經(jīng)改變，不知道在家自己開始做飯的小伙伴有沒有發(fā)現(xiàn)，以前天天續(xù)命的外賣突然不香了？回鍋肉里的肉晶瑩透亮，水煮牛肉里的牛屈指可數(shù)，連抄的素菜都沒以前水靈了。經(jīng)過2個(gè)月的閉關(guān)，很多小伙伴要不已經(jīng)練成一身絕技。其實(shí)在家做飯的第一次成本是最高的，需要買鍋碗瓢盆，油鹽醬醋，還要找到買食材的地方。當(dāng)做過一次以后，整個(gè)做飯的系統(tǒng)已經(jīng)搭建起來，經(jīng)過有各種美食up主的加持，做出來的飯菜衛(wèi)生有絕對(duì)保障，味道也不一定比外面做的差，發(fā)現(xiàn)沒了外面做的飯也沒啥大問題，那么餐飲行業(yè)從曾經(jīng)的剛需回落成了生活調(diào)劑，你一配角現(xiàn)在還和我討價(jià)還價(jià)，只能讓他們?cè)谙M(fèi)者心理地位進(jìn)一步下滑。

第三點(diǎn)，他們?cè)谂螺浾摰暮[。

在傳播學(xué)中，輿論會(huì)有天然補(bǔ)齊的特征，會(huì)自發(fā)地幫助弱者；攻擊強(qiáng)者。就像是大家都比較喜歡耍賤賣萌的岳云鵬和沈騰，而嘲笑中年王子病的黃教主。公眾天然的偏向公共形象上的「弱者」，而不是強(qiáng)橫霸道的輿論強(qiáng)者。前一段時(shí)間，西貝是第一個(gè)對(duì)外求救餐飲業(yè)受打擊的企業(yè)，收獲了行業(yè)和大眾的同情，那個(gè)時(shí)候是一個(gè)遭受天災(zāi)的弱者。但當(dāng)開始漲價(jià)的時(shí)候，就成了剝削消費(fèi)者的強(qiáng)者，自然要受到輿論的攻擊。

想想天下無敵的騰訊和阿里，遇到1星的差評(píng)照樣要鬼畜賣慘求饒，在輿論上懂得展現(xiàn)柔弱的才是真的強(qiáng)者。危機(jī)公關(guān)時(shí)期也是同樣的道理，不管爆出負(fù)面的企業(yè)多委屈，都必須得第一時(shí)間公告認(rèn)錯(cuò)，安撫民眾情緒。有多少優(yōu)秀的「先烈」就是仗著腰板直和輿論開杠，最后不是被挖出黑材料，就是被監(jiān)管約談，輿論的溝通可不是斗氣的時(shí)候。

他們?cè)诳桃獬醋鳎?/h3>

從公關(guān)角度來說，這一次是刻意炒作的可能性很低，餐飲業(yè)一直被稱作勤行兒，沒什么捷徑可走，全靠全年無休，起早貪黑的工作，想建立起名聲和口碑需要需要日復(fù)一日的工作，但名聲毀掉可能就需要一個(gè)負(fù)面新聞，去年海底撈的大負(fù)面就大傷元?dú)狻Ｎ髫惡秃５讚频膭?chuàng)始人都是白手起家的創(chuàng)業(yè)者，從采訪也能知道他們真的知道品牌口碑的來之不易，賭上身價(jià)炒作負(fù)面，風(fēng)險(xiǎn)和收益太不成正比。這次更像是希望默默漲價(jià)，但被爆出來以后公關(guān)部門的被動(dòng)滅火。

這兩家企業(yè)的悄悄漲價(jià)確實(shí)是得不償失，原來積攢下來的好感揮霍一空不說，也并沒有挽回多少損失，還要多花公關(guān)費(fèi)用去滅火。在行業(yè)危機(jī)時(shí)期，利用輿論中的弱勢(shì)地位博得消費(fèi)者好感才是長(zhǎng)遠(yuǎn)策略。

在這里還是要夸一下最近被圈粉的老鄉(xiāng)雞，他們營(yíng)銷意識(shí)是真的強(qiáng)，撕聯(lián)名信、開土味發(fā)布會(huì)，到剛剛開始的降價(jià)活動(dòng)，基本每一步都踩在點(diǎn)兒上，一大批網(wǎng)友被自動(dòng)圈粉，雖然一口湯都沒喝到過，而且這些好感的營(yíng)銷費(fèi)用幾乎可以不計(jì)，這才是正確的打開方式。所以，喜茶們，該怎么做不用多說了吧?

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