目 錄

  前言

  第一章：整體設(shè)想

  一、創(chuàng)業(yè)計(jì)劃作者的個(gè)人情況

  二、企業(yè)簡(jiǎn)介

  三、市場(chǎng)分析

  四、發(fā)展前景

  第二章：餐廳設(shè)計(jì)

  一、店面設(shè)計(jì)

  二、菜單設(shè)計(jì)

  三、企業(yè)組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)

  第三章：餐廳推廣計(jì)劃

  一、市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略

  二、市場(chǎng)營(yíng)銷技巧

  第四章：財(cái)務(wù)分析

  一、初始成本

  二、運(yùn)營(yíng)成本

  三、啟動(dòng)資金預(yù)估

  四、每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析

  第五章：企業(yè)運(yùn)行保障相關(guān)事宜

  一、企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)

  二、規(guī)避應(yīng)對(duì)措施

  三、附錄

  前言

  目前營(yíng)養(yǎng)餐廳是現(xiàn)代餐廳的發(fā)展趨勢(shì)，也是目前眾多餐廳努力改善的一個(gè)方向。現(xiàn)代人們對(duì)飲食的需求也由溫飽到健康。因此，以營(yíng)養(yǎng)為理念的餐廳也是層出不窮，然而營(yíng)養(yǎng)餐廳更多的去銷售一種營(yíng)養(yǎng)理念。

  在大都市中，各種形形色色的成功多大幾百上千萬(wàn)家，甚至更多，且都各具特色。但由于各種原因，平均每天倒閉的也有是上百家左右。其中經(jīng)營(yíng)模式，經(jīng)營(yíng)策略和管理方式，市場(chǎng)與人們的需求等因素都是餐廳存亡關(guān)鍵所在。在中國(guó)，餐飲業(yè)昌盛而激烈的年代，卻沒(méi)有一家專業(yè)致力于真正意義上的“時(shí)尚，營(yíng)養(yǎng)，健康，養(yǎng)生，特色”等元素為一體的餐廳。

  生活狀態(tài)日益完善，人們?cè)谧非笸昝篮蜕莩奚畹耐瑫r(shí)，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)已有了初步的了解，對(duì)于食物也有了更高的要求。大學(xué)生作為社會(huì)的活躍人群，對(duì)于健康理念的重視程度更是深刻。同時(shí)，大學(xué)生處于青春期階段，活動(dòng)量大，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的需求也很高。現(xiàn)代人“營(yíng)養(yǎng)與健康”關(guān)系的概念尚處于模糊階段，所以我們將以營(yíng)養(yǎng)為主題，并在“優(yōu)良的衛(wèi)生狀況及質(zhì)優(yōu)的服務(wù)”基礎(chǔ)上，推出一家以顧客為核心的“校園營(yíng)養(yǎng)配餐餐廳”。

  第

  一

  章

  一、創(chuàng)業(yè)計(jì)劃作者的個(gè)人情況

  大學(xué)生校園營(yíng)養(yǎng)配餐餐廳創(chuàng)業(yè)設(shè)想人為安徽醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品系老師阮亮，長(zhǎng)期從事食品營(yíng)養(yǎng)方面的研究。此次創(chuàng)業(yè)其他參與成員也均為安徽醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生。創(chuàng)業(yè)計(jì)劃作者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)有非常多的研究和專業(yè)的知識(shí)理論。同時(shí)，成員為在校大學(xué)生，對(duì)于當(dāng)下大學(xué)生對(duì)校園用餐需求有很好的了解，更能研發(fā)出以最大程度滿足消費(fèi)者所需的專業(yè)優(yōu)秀的校園營(yíng)養(yǎng)配餐餐廳。

  二、企業(yè)簡(jiǎn)介

  本店位于××大學(xué)校園附近街道，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、鄰近居民以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為一百平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及健康飲品。

  早中晚餐品種多樣，采用新鮮蔬菜瓜果和肉類為主原料。食物烹飪方法在保證食物風(fēng)味的同時(shí)，將食物所含營(yíng)養(yǎng)損失程度降至最低。

  在非餐點(diǎn)時(shí)餐廳提供各種健康飲品，如鮮榨果汁、冰豆甜湯、酸奶、豆?jié){等。同時(shí)推出水果拼盤。

  本餐廳采用電腦智能指導(dǎo)顧客選餐的方式，顧客可在餐桌旁的電腦上輸入年齡，性別，體重等信息，系統(tǒng)根據(jù)這些相信彈跳出推薦的菜單，顧客可以根據(jù)個(gè)人口味愛(ài)好在這些個(gè)人菜單中選餐。特殊客人，如糖尿病患者，高血壓患者等，可以在輸入上述信息時(shí)將這些病史輸入，系統(tǒng)將根據(jù)您的健康狀況向您推薦能夠達(dá)到食療作用的菜單。想減肥又嘴饞的美女們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)餐廳既能滿足胃，又能達(dá)到控制體重保持健康的目的。帥哥們也可以在營(yíng)養(yǎng)餐廳吃得開(kāi)心又健康！在營(yíng)養(yǎng)餐廳接待朋友，親戚也是很好的選擇，一方面吃得健康，另一方面，智能選餐系統(tǒng)能夠?qū)⒗速M(fèi)降到最低，符合節(jié)約的理念。營(yíng)養(yǎng)餐廳通過(guò)智能選餐使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。

  創(chuàng)建“營(yíng)養(yǎng)餐廳”需要飯店人員的配合，除負(fù)責(zé)人的支持外，飯店廚師、服務(wù)員的培訓(xùn)也是一個(gè)相當(dāng)大的“工程”。專業(yè)人員需要對(duì)廚師、服務(wù)員的健康理念進(jìn)行指導(dǎo)，廚師做菜時(shí)要嚴(yán)格按照營(yíng)養(yǎng)菜譜的成分和重量，并要時(shí)刻注意“少油少鹽”，健康和美味并存。

  本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)富有現(xiàn)代氣息，讓您吃得健康，吃得開(kāi)心！

  三、市場(chǎng)分析

  優(yōu)勢(shì)分析：

  1.本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用智能選餐方式，顧客可以擁有個(gè)人菜單，應(yīng)該很容易受到歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，非餐點(diǎn)還提供營(yíng)養(yǎng)飲品和水果拼盤等產(chǎn)品，并提供免費(fèi)茶水。

  2.簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。

  3.學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額，換句話說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。

  劣勢(shì)分析：

  1.由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而大學(xué)城內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。

  2.因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。

  3.校園營(yíng)養(yǎng)配餐餐廳是個(gè)新型服務(wù)行業(yè)，短時(shí)間內(nèi)讓大部分學(xué)生顧客接受有一定難度。

  機(jī)會(huì)分析：

  1.據(jù)市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生——這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。

  威脅分析：

  1.餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。

  2.各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。

  四、發(fā)展前景

  作為一名在校大學(xué)生，我對(duì)于校園餐廳和校園食堂的狀況深有感觸。深知令人頭疼的“ 吃飯”問(wèn)題，也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生由于食堂時(shí)間限制經(jīng)常不能吃飯。大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問(wèn)題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。

  于是，營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。若在大學(xué)校園附近開(kāi)設(shè)一家校園營(yíng)養(yǎng)配餐餐廳，一定能夠吸引廣大大學(xué)生，并能將營(yíng)養(yǎng)飲食的理念植入學(xué)生心中。

  第

  二

  章

  一、店面設(shè)計(jì)

  餐廳入門首先看到的是“點(diǎn)菜區(qū)”。點(diǎn)菜區(qū)為智能電腦。與其他飯店不同，這家餐廳的每道菜都有一個(gè)特殊的標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)明菜品的重量、能量以及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)素。點(diǎn)菜前，顧客就可以大致了解這些菜的營(yíng)養(yǎng)成分，并根據(jù)自己的身體狀況進(jìn)行選擇。走進(jìn)餐廳內(nèi)部，無(wú)論是墻面上的裝飾品和宣傳語(yǔ)，還是桌上的杯墊、筷子套，處處體現(xiàn)著“營(yíng)養(yǎng)、健康、和諧、幸福”。

  店名：一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所是在校園周圍，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛(ài)和接受，店名應(yīng)有格調(diào)，意味悠長(zhǎng)。

  LOGO：如果有可能，應(yīng)該為自己設(shè)計(jì)LOGO，并且貫穿始終。例如咖啡廳器具上，名片上，服裝上，等等。

  顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時(shí)尚，潮流，雅致，品位。

  店面布局: 恰當(dāng)運(yùn)用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯(cuò)落有致，不顯開(kāi)闊平淡之感。可適當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的桌位，然長(zhǎng)時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛(ài)的角落和桌位。

  燈飾和燈光：燈飾是餐廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增加餐廳的美感。燈光是烘托氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時(shí)，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。

  墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時(shí)調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享受。

  桌位：桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧，個(gè)體上有差異，避免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。

  餐具：干凈，整潔，應(yīng)該體現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)餐廳特色或者形象。

  背景音樂(lè)：以浪漫，柔和的輕音樂(lè)為主，響度適中，切合季節(jié)變化。

  餐廳整體設(shè)計(jì)風(fēng)格健康休閑，餐廳主題顏色為清新的綠色。桌椅選擇休閑田園式。餐盤和筷子等均放在消毒柜里，采用與餐廳主題配套的清新顏色和花紋。

  二、菜單設(shè)計(jì)

  每種菜品附配實(shí)圖，旁邊附加菜品的重量、能量以及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。并附該菜品的功效。

  三、企業(yè)組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)

  店長(zhǎng)兼收銀 1名 ，廚師2名，服務(wù)生4名。

  第

  三

  章

  一、市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略

  1、本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。

  2、本餐廳采取智能選餐的方式，提供免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，可采用不同的做法（如：蒸熟，是一種南方飯館常見(jiàn)的米飯做法），使口感與眾不同，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，而且是一元吃飽，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出水果拼盤、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

  3、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

  4、暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。

  5.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展，進(jìn)行分析，并制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。