作者：孫洲悅，來源：FBIF食品飲料創新

限制出行，憑券出門，家里的食物儲備不足，餐廳關門歇業，在突如其來的新型冠狀肺炎影響之下，廚藝小白也要被迫營業，絞盡腦汁構思菜譜，但仍心系平日里的美味。 “下一頓還能吃什么？” 

對于地震多發國的日本而言，這個問題的回答非常簡單。因為在日本，每個家庭都配備應急防災包，里面包括飲用水、耐存的防災食品及一系列求生工具，不用為吃而擔憂。日本的防災食品不僅僅有耐存這一特點，日本食品企業更是別出心裁地將“美味化”作為防災食品的一個研發標準，松軟可口的紅豆糯米飯、蓬松香甜的罐頭面包、美味的親子丼……這些竟然都被日本人做成了可以長期儲存的防災食品，就算是在危難中也要享用美味。

誰也不知道，明天和意外，哪一個先來臨，防災食品，備著點！

日本人對大米的高標準，連防災食品也不放過

日本人對“米”，可謂是愛的深沉與專一。不僅重視種植環節中優良品種的選育，更是在加工、儲藏及運輸方面重視保證低溫環境，以最大程度保留大米的營養成分。可以說在日本人心中，日本大米的榜首地位從未變過。 日本人對于具有防災屬性的米制品，更是百般挑剔，在有限的選擇中也要講究風味，足夠好吃才配儲存，豐富多樣才供選擇。 

尾西12種口味的Alpha米飯，圖片來源：Amazon日本官網 

尾西食品株式會社的這款產品，最大特點就是將美味炊煮好的白飯經過干燥制作成Alpha米，只需注入熱水或常溫水，無需炊煮即可呈上美味米飯。 Alpha米飯可以在常溫條件下存放5年，用熱水只需15分鐘即可完成松軟的米飯，包括什錦飯、海帶芽飯、紅豆糯米飯等12種口味。 更為貼心的是，Alpha的部分米產品在研制過程中嚴格控制拒絕使用27種特定過敏原物質，真正考慮到過敏體質人群，過敏人群也可放心享用。 

アルファー安心米，圖片來源：Amazon日本官網

アルファー食品株式會社為防災需要特別推出“安心米”系列，將生米煮熟后立即通過熱風干燥，達到可以儲存5年的效果。 

アルファー安心米的食用方法，圖片來源：アルファー食品株式會社官網

這款安心米食用起來也非常方便，只需將沸水倒入袋中后攪拌、密封，等待15分鐘后拌勻即可食用，如果使用的是常溫水，需要等待60分鐘。 

アルファー安心米，圖片來源：アルファー食品株式會社官網 

アルファー安心米最令人驚喜的在于，其緊急套裝采用了A4尺寸的套盒設計，每一套盒中包含9款米飯，不論是在家里還是辦公室，抽屜里還是書架上都可以輕松存放，可以放文件的地方就能放安心米。更有帶手柄的16袋裝，隨時隨地都可以“拎”著走，方便攜帶。

Satake魔法米飯系列圖片來源：Satake（マジックライス）日本官網 

對米飯執著的日本人，為了使米飯更美味，甚至還研發出搭配米飯的電飯煲。 Satake公司使用特制IH電飯煲烹調魔法米飯后進行干燥，達到可以在未開封狀態下長期保存5年的效果。 Satake魔法米飯系列所選大米為100%日本國產糯米，包括原味白飯、海鮮飯、咖喱飯等九種口味。值得一提的是，考慮到不是所有人群都適合食用干性米飯，Satake魔法米飯可制成米飯或粥，方便老人與兒童食用，在包裝上就有注水量的提示 。 

株式會社非常食研究所多口味蓋飯圖片來源：株式會社非常食研究所官網

大碗的香甜米飯上鋪滿各式菜肴，在日式料理中，萬物皆可“丼”（蓋澆飯），在防災食品中又怎能少了丼的位置。 豆腐丼、豬肉丼、雞肉嫩蛋丼、咖喱丼、壽喜燒丼……非常食研究所的10種風味蓋飯在未開封狀態下保質期達到7年之久，食用時不需要使用水或火，開封即食，非常方便。將原料包壓碎后，它會變成一種松軟的組織形態，甚至連需要護理的老人都可以食用。

超越時間與空間，長保罐頭面包居然還能松軟可口？

日式烘焙經常精致到讓人尖叫，在細膩的反復烘烤中不斷打造驚喜，感受講究生活的儀式感與小美好。對于被裝入罐頭中的面包，日本人也絲毫馬虎不得。蓬松柔軟的面包組織被小心置于有限的空間之內，開罐的瞬間，卻依然能感受到甘美醇厚的香氣。 

新食缶ベーカリー罐頭面包圖片來源：新食缶ベーカリー官網

長保面包如何做到蓬松可口？新食缶ベーカリー罐頭面包采用了顛覆常識的質構，即使裝在罐中依然可以保持面包的蓬松，而且罐頭面包的保質期長達5年，焦糖、香橙、朱古力等多種風味被牢牢鎖在罐中。 要想達到長期存放不變質的效果，非常考驗制作環節中的品質管控，將整個發酵以及烘烤的過程均放在罐中進行，正是做到了嚴格保證制作過程中的安全衛生。 

新食缶ベーカリー罐頭面包圖片來源：新食缶ベーカリー官網

防災食品在包裝上也很講究，需要考慮到特殊時期的方便性。新食缶ベーカリー罐頭面包在罐身設計上更顯細節，罐身采用應急結構拉蓋罐，任何人都可以在無開啟器的條件下開啟美味。

Bo-Lo’GNE罐頭面包，圖片來源：Amazon日本官網

罐頭面包的口感經常是一團糟，但Bo-Lo’GNE卻將丹麥面包獨有的溫和甜味和溫潤質地保存在罐頭中，而且可以長期儲存3年6個月，非常適合作為防災食品儲存。

Bo-Lo’GNE罐頭面包圖片來源：Bo-Lo’GNE官網

Bo-Lo’GNE罐頭面包也是采用易開罐身，無需開罐器即可開啟美味，輕質罐身方便攜帶，更是登山、露營的理想選擇，每一罐中裝有2個面包，自己享用的同時還可以開心分享，紙托朝下放置的小巧思，不用擔心手與食品的直接接觸。 

Pancan罐頭面包圖片來源：PanAkimoto官網

Pancan罐頭面包在生產后可以達到37個月的長期保存期，依然保持美味松軟。Pancan罐頭面包的風味搭配很是讓人驚喜，比如馥郁的肉桂與香濃的蘋果漿搭配，以及優雅的紅茶蔓延到面包每一層組織中，還有略帶苦味的精致焦糖，這些都無不體現了日本人對于食品風味的挑剔，即使是防災食品也不可馬虎。

哪里都能刷“瓶”，在包裝上不放過一處防災宣傳之地

地震多發的日本在防災方面做的十分細致，不僅應急防災包成為每個家庭的必備品，就連防災食品的包裝上都特別設計防災知識區，保證機體儲備的同時也不忘大腦的隨時充電，在災難面前不慌不亂。 

Glico奶油夾心餅干，圖片來源：Glico官網

由于特殊設計和脫酸素劑的添加，Glico奶油夾心餅干可以在未開封的狀態下保存5年。

Glico奶油夾心餅干罐的信息，圖片來源：Amazon日本官網

同時，這款餅干罐的背面還印刷了災難對策信息貼士，消費者可以通過這些信息在面對災難時得到一些指示，更加安心。 

Glico官網設有災害對策專欄圖片來源：Glico官網

不僅如此，在Glico的官網主頁上，專門設置“災害對策”菜單，包括“災情之下，公司的危機管理”，“應該如何儲備，何時開始儲備？”“從地震中學到的教訓”等內容，隨時隨地都在向消費者普及防災知識。

從研發、包裝到產品背后的意識，

日本防災食品教會了我們什么？ 1、研發：只耐存還不夠，鉆研才能好吃不重樣 

國內市場上適合較長時間儲存的食品種類比較單一，口感也會因為時間而受到影響。但日本的防災食品不僅要求長時間儲存，還必須做到風味多樣，讓防災食品不限于只在災害時食用，更要成為日常飲食的美味選擇.

日本的食品企業充分利用大米的特性，通過將生米（β-結構淀粉）通過煮制后變為米飯（α-結構淀粉）后，再經過急速干燥降低水分，最大程度地延長米飯的儲存期。除了米類制品的鉆研，可以予人飽腹感的面包也通過罐藏實現口感和品質的長保。

考慮周到與品質的把控一直是日本食品的特色，嚴格要求不使用致敏物質與可以通過注水量改變食物的軟爛度，讓防災食品真正變成適合以整個家庭為單位，老人小孩都可以食用的存貨。 

被限制出門的時候，會對平日里的美食格外想念。日式餐廳里常見的軟糯香甜的紅豆糯米飯和蓬松可口的面包都被應用到防災食品里了，那中國的地方美食、家鄉風味是否也可以被長期保留起來，面對災情時通過食物得到一種踏實的幸福感。 

防災食品的應用場景多數為極端條件之下，可以使用的工具非常有限，日本防災食品在包裝設計上追求“最簡化”，不需要烹飪的條件和開啟工具，輕松打開，簡單處理即可食用，設身處地地為受災者考慮。 面包增加一個紙質底托這樣的小細節就可以解決可能弄臟手的煩惱，好的外表固然重要，但更要結合應用的場景與條件，細節處更顯用心。

在日本，以食品包裝的形式以及在社交平臺輸出防災知識已成為一種常態，遇到災難應該怎么辦，需要求助應該撥打什么電話，這些問題的答案反復出現在觸手可及的地方，不斷強化記憶的形成，讓防災減災的意識深入人心，這一點對正在經歷新冠肺炎的中國更為重要，如果再一次面對，是否就能少些慌張與焦慮了呢。

疫情之后，防災食品是否會成為一股新的潮流還未可知，但友國的巧思與經驗或許可以給中國的食品市場一點啟發，比如烹制過的米經過干燥可以延長保質期，災情中更加方便實用的打開方式，在標簽上的一點小空間就能及時普及防災知識。 當面對突如其來的災難時，容易陷入對于未知的恐懼，甚至是恐慌，而適度地儲備有利于緩解這樣的情緒，防災食品就能帶來這樣的安心感，即使在危難中也要好好享受美味。

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作者公眾號：FBIF食品飲料創新（ID:FoodInnovation）